炸雞翅可以用普通的澱粉,也能用玉米澱粉。炸制雞翅,最好用雞粉,或者是面包糠,盡量不要用面粉或澱粉。裹澱粉或雞粉時,可以裹的厚一點,因為雞翅裹的越厚,炸出來的雞翅表皮越脆,放涼了皮也是脆的。
現在市場上有賣的雞粉,這是專門用來炸制雞翅的,用雞粉炸出來的雞翅更脆、更好吃。炸雞翅時,最好不要裹面粉,裹了面粉的雞翅口感不如裹澱粉的酥脆,而且放涼了會回軟。
炸雞翅之前,先在鍋裡燒油,油溫達到五成熱的時候,再将雞翅放進去。整個過程用中火炸制就行,直到将雞翅炸至表皮金黃酥脆撈出控油。剛炸出的脆皮雞翅,撒上一點孜然粉味道更好。
如果用澱粉裹雞翅的話,可以在澱粉裡面放入一點面包糠,這樣能輕易炸出金黃酥脆和焦香口感。其實,炸制雞翅,可以将雞翅腌制一會,腌制好後,先放入雞蛋液中翻滾,再取出放入混合面粉中打滾,讓雞翅徹底被面粉包裹着,多餘面粉需要抖掉。
由于是油炸食品,所以不建議吃太多,少量食用是沒有問題的,但吃多了,就會造成長胖的情況。
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