發面酸屬于正常的現象,尤其是在夏天,這表明發酵時間過長。
此時可加醋解決該問題,具體方法如下:
1、稱下發酸的面團的重量,按每3千克面團加50到60g醋的比例,稱出醋的量;
2、把醋倒入面團内,使醋均勻存在面團裡,并反複和面;
3、讓重新和好的面在盆内再發5分鐘後即可開始做面食。
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