蒜汁:大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋悶;芥末:用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70到80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,攪勻後擰上蓋,放8小時即可使用;稀釋芝麻醬:根據情況,用多少稀釋多少,先将芝麻醬倒入碗内,少放一點鹽,再加一點醬油即可;香辣油的配方原料:砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚撥2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克,把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候關火,用容器盛出,稍等油溫降下,大概在60到70度左右,可放入以上調料到油裡。油要把調料面淹沒,約過10秒放入适量的釀造醋攪拌均勻。
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