青蘿蔔發苦的原因是在青蘿蔔生長發育的過程中,遇到連續的炎熱天氣或施用氮肥過多、磷鉀肥施用不足造成的;也可能是蘿蔔中含有的生物堿較多,導緻蘿蔔發苦。
去除苦味的方法:在烹饪前焯水一遍;在切好的蘿蔔上撒适量的鹽,漬一下濾去蘿蔔汁,可減少蘿蔔苦味;烹煮時打開鍋蓋,讓其味道散發出去,可去除或減輕其異味。
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