1、将幹鱿魚放清水中浸泡30分鐘撈出,撕去外膜,切成四點三厘米長,零點六厘米寬的粗絲,蔥白切成絲,蒜瓣切米;
2、綠豆芽摘去頭尾,洗淨,下沸水鍋氽熟撈出,瀝幹水分,用紹酒七點五克,精鹽5克,味精零點五克拌勻,裝入盤内作底料;
3、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,将鱿魚絲下鍋,過油片刻,迅即倒在漏勺内瀝油。鍋中留底油,回放旺火上燒熱,先将蒜米下鍋煸香,繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒、精鹽、味精,炒拌幾下,再放人過油鱿魚絲,迅速颠炒幾下,裝在綠豆芽上即成。
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