一、根據保溫和保存期的不同,低溫保鮮可分為3種:
1、冷卻保鮮:溫度在0℃左右。
2、微凍保鮮:溫度在零下1到零下5℃,使其身上的水分部分凍結。
3、冷凍保鮮:先置于零下25℃以下的低溫,然後放在零下18℃以下的溫度,可保鮮較長時間。
二、鹽水保鮮法:如果沒有冰箱,可先将活魚或新鮮魚放人百分之二到百分之二點五體積的鹽水中,曆經10到15分鐘,這樣可以抑制細菌的生長,一般在30℃左右的氣溫下,保鮮時間可延長幾天,不至于變質腐敗。
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