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龍虎鳳怎麼樣煮

知識更新时间:2025-05-12 22:31:06

　　龍虎鳳者，是中國粵菜的一種食宴，流行于廣東。這種食宴主要是吃蛇、貓和烏雞。因為古時的廣東人相信蛇肉、貓肉、烏雞都是對身體有益的食物。

　　原料：熟五蛇肉絲25克，生雞肉絲100克，熟果子狸絲5克，浸發魚肚75克，煲發鮑魚75克，鮮平菇75克，水發木耳50克，炸薄脆100克。

　　制作方法：

　　1、薄脆分盛2小碟，再把5朵菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上，将雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲；

　　2、燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調料調好味，燒沸後，盛入瓦缽内，加入姜片、蔥段、入籠炖1 小時取出；

　　3、将木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。将雞絲用蛋清、濕澱粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。将鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、蛇湯，燒沸後，放入各種肉絲調好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盆即成。

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