冷面的做法:
一.材料:荞面、澱粉,牛肉、蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔、冷面、香油、精鹽、味精、食堿、醋、醬油。
二.做法:
1、将牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時改微火炖;
2、另将蔥、胡羅蔔裝一特制小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全炖熟時,撈 冰鎮冷面出,放置案闆上,等其晾涼時,切成小薄片;
3、将牛肉湯稍過濾後放入容器内待用;
4、将荞面和澱粉按一定比例混倒在和面盆裡,以開水燙成稍硬的面,加适量堿後,揉和好,叠成園條,放入特制的擠筒内,快速壓制成面條,随即入開水鍋裡煮;
5、面條熟後再放入涼水中過涼,妥後裝碗上桌;
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬,放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
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