鲅魚分為兩種:“鲐鲅和燕鲅”前者體型較小,25厘米左右,後者則在40至50厘米以上。目前市場上賣的“燕鲅”相對大脊間刺少,肉質也要好一些,但産量也相對“鮐鲅”要少一點。由此,刺少的“燕鲅”更适合做為烹制餡料的食材,“鮐鲅”則更适合用紅燒、煮焖等方式烹制。當然,“燕鲅”用來紅燒、焖煮也是相當美味的。
鲅魚也叫馬鲛,鲅科,鲅魚體長而側扁,體色銀亮,背具暗色條紋或黑藍斑點,口大,吻尖突,牙齒鋒利,遊泳迅速,性情兇猛,一般體長260到520毫米,大者可達1米以上、重20千克以上,分布于北太平洋西部,中國東海、黃海、渤海均産之。屬暖水性中上層魚類,常結群作遠程洄遊。以中上層小魚為食,夏秋季結群洄遊,部分進入渤海産卵,秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及岩礁附近,為北方經濟魚之一。
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