生料酒曲分為大曲和小曲:
1、大曲使用對象主要是大型酒廠用來生産大曲窖酒,其原料是小麥;
2、小曲使用對象主要是釀酒小作坊。生産小曲要準備兩種主要材料:一是菌種,二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到;小曲的載體材料有的選擇麥麸,有的選擇米糠。
小曲的制曲過程大緻如下:先把菌種擴大培養,再将麥麸蒸熟涼冷後将培養好的菌種拌入其中。然後放置在酒曲培養室内保溫培養,培養成熟後進行烘幹即可。
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