第一、 茄子清洗幹淨,控幹水分,切成粗條。
第二、 在切好的茄子上面,撒上少許鹽,腌制20分鐘。然後把腌茄子下來的水倒掉,這樣翻炒茄子的時候,茄子不吃油。
第三、 紅幹椒用水清洗幹淨,控幹水分,切成小段。青椒用水清洗幹淨,控幹水分,切成小塊。
第四、 圓蔥去皮,用水清洗幹淨,控幹水分,切成小塊。切好蔥,姜,蒜,備用。
第五、 鍋裡放入油加熱,油熱後放入茄子翻炒,炒至茄子變軟,沒有水氣後,關火,盛出備用。
第六、 鍋裡重新放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入蔥,姜,蒜,圓蔥,翻炒。
第七、 放入一匙兒豆醬,一匙兒甜面醬,一匙兒蚝油,放入少量的水,翻炒成醬汁不用放鹽。
第八、 放入紅幹椒,青椒稍翻炒一下,随即放入炒好的茄子翻炒。
第九、 略翻炒至茄子沾滿醬汁即可,放入味精,關火出勺。
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