面包粉可分為低筋面包粉、中筋面包粉、高筋面包粉。低筋面包粉一般用來做蛋糕,口感比較松軟;中筋面包粉一般用來做面條、面湯、饅頭;高筋面包粉就用來做面包。
制作面食步驟如下:
1、選擇面筋含量高、勁力強的面粉。
2、掌握用水的量和水溫。一般面筋含量高、勁力強的面粉用水多些,因為其吸水強,反之少些。環境溫度高,水溫可低一些,水量少些;反之水溫高一些,水量多些。
3、添加适量的增加面筋勁力的物質。比如:食鹽、雞蛋、大豆蛋白。
4、和面時水少量多次加
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