香糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精制而成的香糟鹵體态透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味适中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
香糟鹵現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用,必須加工成香糟鹵才能使用。
用料分量:香糟一斤,黃酒四斤,糖五兩,鹽三兩,桂花少許。
加工方法:先将酒糟用黃酒化開,加入糖、鹽、桂花調和,靜置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的鹵汁,再用紗布過濾即成。
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