發青的土豆是土豆變質,如果小面積可以徹底挖除,切後放在冷水中浸泡半小時再做菜,如果面積比較大或者深最好不要了,裡面含有大量的龍葵素很容易中毒的。正常的土豆中都含有少量的龍葵素,而發青、發芽、腐爛的含量大于正常的幾十倍,可想而知服用過量的後果了。
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