炖魚不炖爛的方法:
1、炖魚之前,先将魚下鍋炸一下,油溫宜高不宜低;
2、炖魚時火不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜,待湯燒開後,要改用小火煨焖;
3、煨焖過程中,少翻動魚;
4、切魚塊時,順魚刺下刀,魚塊不易碎。
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