如果酸奶過期的時間很長,建議不要使用。如果隻是過期了一段時間是可以來發面的。
酸奶在發面中的作用:相當于酵母,這是因為酸奶本身就有含有乳酸,有發酵的作用。用酸奶作為酵母蒸出的饅頭、面包香甜可口,帶着濃濃的奶香,口感比普通酵母更加優質。
做饅頭的方法:主料:普通粉400克,玉米粉60克,酸奶180克,輔料:水适量,面堿适量,溫水适量,小蘇打适量。
步驟:
1、準備普通粉、玉米粉、過期酸奶備用;
2、粉類加過期酸奶和适量清水揉成稍硬面團,放溫暖處發酵至兩倍大;
3、取适量面堿用溫水化開并倒入面團中揉勻;
4、取适量小蘇打一并揉入面團中;
5、揉好的面團很光滑,将面團分割成大小相等的小劑子;
6、分别揉成饅頭型;
7、放入放有濕屜布的鍋中;
8、冷水下鍋,大火燒開轉中火,蒸15分,關火後靜置3分鐘即可。
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