做魚苦的原因:
殺魚的時候魚膽破了。魚肚中的那層黑的薄膜沒洗幹淨。魚湯的制作過中所用的材料,如加入了一些帶苦味的藥材香料等。從魚肚開始剖時,可用刀口先從魚肛部開始往上剖,二三寸時,綠色的液囊一起小心取出就可。
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