定南酸酒鴨,曆名悠久,風味獨特,曆來是定南農家和酒店餐桌上的一道美食,定南酸酒鴨選料精細,最好選用農家放養鴨3個月齡3斤左右。子鴨配上子姜、青紅椒搭配和米灑釀酸的酸酒形成了色香味具佳的酸酒鴨。制作工藝較為簡便。 原料:子鴨、子姜、青紅椒搭配、酸灑、鹽。
制作方法:
1、殺好鴨子去毛、從鴨子尾部去内髒,把光鴨入開水鍋裡氽熟,起鍋并用氽鴨子的水将鴨子浸泡備用;
2、将子姜取汁,子辣椒切末配上酸酒并加鹽制成佐料;
3、把熟子鴨切成小塊拌上佐料即可食用。
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