什錦菜是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成,各地做法不盡相同。此菜不少于10種蔬菜炒制而成。什錦菜清淡可口、健體補虛、益腦安神。
步驟:
主料:黃花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、五香豆腐幹、邊尖筍。
輔料:白糖、醬油、鹽、味精、植物油、素鮮湯、濕澱粉。
1、黃花菜泡發後放涼水洗淨切段,素腸切片,面筋、筍切塊,豆腐衣用水浸軟切成三角塊;
2、炒鍋放油燒熱,放所有原料,淋上水,煸炒三分鐘後加入醬油、白糖、味精、精鹽,煸至上色入味,放入素鮮湯燒滾,轉小火焖燒三分鐘,再轉用旺火用濕澱粉勾芡,淋上熱油、麻油拌勻即可。
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