初夏時節，陶廣仁老人用水牛耙田

陶廣仁老人飼養的水牛

揚大養殖的奶牛（資料圖片）

牛年将到，揚州有些什麼牛？揚州的牛到底牛不牛？記者采訪了解到，揚州的“牛家族”有三種：水牛、黃牛和奶牛。從目前來看，水牛和奶牛比較多，而黃牛較少。

揚州“牛家族”的曆史

俗話說：“一牛可代七人之力。”對揚州來說，“一牛”多指的是水牛。

市農業農村局畜牧站負責人張斌介紹，在農業機械化之前，水牛對農人來說就是“寶貝”，農人對水牛的感情也非常深厚，“耕地、整地主要靠水牛。”

過去，從品種看，儀征丘陵山區的水牛比較多。丘陵地區荒山多，适宜養牛。其他地方，每個生産隊也都有水牛，但數量偏少。在沙土地區，還有少量的黃牛（黃牛力氣較小，但可以翻耕疏松的沙土）。

當農業機械化時代到來後，水牛很快被替代。不過，千百年來人對牛的感情依然沒有變化，人們将翻耕機械稱之為“鐵牛”。

揚州的黃牛很少，在揚州市場上見到的黃牛，多是來自安徽，且多在牛市作為肉牛買賣。

在揚州，最早飼養奶牛的是揚州大學，其曆史可追溯到100多年前。張斌說，學校飼養奶牛主要是用于教學科研，揚州奶牛發展較快是在2003年，那時揚州推行學生奶，牛奶走進校園，奶牛飼養也快速發展。到了2013年，揚州城區建立了很多鮮奶供應點，奶牛飼養進一步發展。

“到目前為止，揚州鮮奶日供應30萬份。”張斌說，奶牛的飼養量也達到了5000頭左右。揚州的奶牛，俗稱黑白花牛，學名荷斯坦牛，“這種奶牛，産奶量高。”

“山區水牛”

是揚州特産牛

“現在飼養的水牛少了，即使養了，也都是用來作為肉牛。”張斌介紹，飼養水牛的人少。揚州水牛到底有多少，現在沒有具體數字。

水牛也是有很多類型，在揚州丘陵地區的水牛，則是揚州的特産，它們名字叫“山區水牛”。根據《中國畜禽遺傳資源志》記載，“山區水牛”主要分布在南京、鎮江、揚州一帶的丘陵山區。

八旬老人每年飼養多頭水牛

在儀征丘陵山區，依然有人在飼養水牛。儀征馬集秦橋村，82歲的陶廣仁老人，現在每年都飼養六七頭牛。“這事（養牛），隻有年紀大的幹了，年輕人很少養。”陶老家目前養了6頭水牛，“之前賣了2頭。”

“過去，我們這養牛的太多了。”陶老介紹，30年前，兩三家就有一頭牛，“不像現在，看到牛還挺不容易，過去，到處都能看到牛。”

“主要還是不需要牛耕地了，養的人就少了。”陶老告訴記者，在用牛耕地的時候，一頭牛可以用10來年，“一般牛的壽命18年。需要好好喂，不僅喂草，還要喂糧食，牛的勁兒越大，地就耕得越深越快。”

“山區的地，很黏。”陶老說，如果想耕得深，有時候就需要雙牛耕地，當牛老了耕不動地後，主人不忍心殺牛，都是賣給牛販子；有的牛很通人性，好像知道自己的命（運）了，走的時候還流着眼淚。現在，陶老養水牛就是為了當肉牛賣，“一般養兩三年就賣掉了。”

“水牛很溫順（公牛相對好鬥一點），也很好馴化。”陶老介紹，一般三四歲的水牛，就可以教着耕地了。

“公水牛和母水牛有差别。”陶老說，母牛體型要小一些，且角比較寬。公牛要大一些，角相對圓一些，“角是慢慢長的，到四五歲的時候，角才基本長全，這時的牛角又彎又長。”

大儀鎮曾是江蘇三大牛市之一

水牛飼養成本較低（吃草），過去也是役用家畜，因此那時的飼養量大。牛在年老後，還可以作為肉牛食用，也就有了吃牛交易牛的傳統。

揚州的大儀鎮曾是江蘇著名的牛市。大儀牛市始于600年前（也有人認為始于300年前）；清光緒年間，大儀牛市壯大，與徐州、丹陽并稱江蘇三大牛市，鼎盛時期，每集上市菜牛、耕牛逾萬頭。

交易的牛多，大儀的牛行(舊稱牙行)也日漸增多，全鎮有100多家以此為生。

實習生 丁欣怡

記者 向家富 文/圖

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