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草果在炒菜或炖菜中起到什麼作用

知識 更新时间:2024-10-04 03:13:01

  草果為的烹調用途主要還是除腥、提香,以使增進食欲,草果被人們譽為食品調味中的“五香之一”,烹制魚類和肉類時,有了草果其味更佳,炖煮牛羊肉時草果可使其肉清香可口,并驅避膻味,調制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如雲南特産封雞中亦采用草果增香,宜忌:氣虛或血虧、無寒濕實邪者,應忌食草果。

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