學廚師不得不學的幾大技能-tft每日頭條

學廚師不得不學的幾大技能

生活更新时间:2025-02-07 11:57:30

“姐，找個新東方的廚師就嫁了吧!”這是新東方烹饪學校的廣告語得到了廣大人們的認同。廚師為什麼有這麼大的魅力呢?就是因為學廚師都具有以下幾大技能，來吧讓雲南新東方烹饪學校的小編告訴你。

一、翻勺

翻勺，是根據菜肴的不同要求，運用不同的技法，将原料在勺内進行娴熟、準确、及時、恰到好處的翻動，使菜肴受熱成熟、入味、着色。翻勺是刀工的重要内容，是烹調操作中重要的基本功之一。翻勺技術分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺。

學廚師不得不學的幾大技能（學廚師不得不學的幾大技能）1

1、小翻勺

這是一種常見的翻勺方法，适用于數量少、加熱時間短、散碎易成熟的菜肴。

具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用竈口邊沿為支點，勺略前傾将原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，如此反複翻轉，做到勺不離火，使烹制出的菜肴達到質量要求。

3、晃勺

左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量将大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜肴在勺内的轉動，适用于扒菜、鍋塌菜和整個原料制作的菜肴。

4、懸翻勺

左手握勺柄或鍋耳，在恰當的時機将大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，将原料送至勺的前半部。向後勾拉時，前端翹起與手勺協調配合快速将原料翻動一次。

這種方法适用于一些特殊菜肴和盛菜時使用，以保證菜肴火候、裝盤、衛生質量的要求。

學廚師不得不學的幾大技能（學廚師不得不學的幾大技能）2

5、助翻勺

左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方裡側，在拉動大勺翻動菜肴的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其他方法難以翻動的菜肴中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。

上述介紹的翻勺方法是我們烹制菜肴常用的幾種方法，除此之外，還有前翻勺、轉勺、左翻勺、右翻勺等，具體操作時應用哪種翻勺方法更合适，因菜、因人、因環境等要素決定。

就翻鍋就有這麼多種，别的技能更是響當當，怎麼樣，這個技能有沒有撩到你，學廚師就來雲南新東方烹饪學校吧!

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