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醬香型鹵肉配方和做法

知識 更新时间:2025-01-14 18:15:41

  鹵菜的做法及配方:

  鹵水制作:

  将鹵料裝入紗布袋中,紮緊袋口,如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為:取5斤

  筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗幹淨,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨

  頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,燒開後用小火熬1、5小時左右,香味溢出為宜。

  用糖色(制法見下)調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精适量,即可。

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