鹵菜的做法及配方:
鹵水制作:
将鹵料裝入紗布袋中,紮緊袋口,如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗幹淨,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨
頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,燒開後用小火熬1、5小時左右,香味溢出為宜。
用糖色(制法見下)調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精适量,即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!