先把龍眼洗淨、剝殼、去核,然後把龍眼肉放入玻璃瓶内并加入米酒、冰糖密封瓶口,之後每天搖晃1次,接着在七天後改為每周搖晃一次,最後浸泡100天後即可飲用。
龍眼果實汁多、含糖高、風味佳,是釀造果酒的優質原料。試驗表明,在20℃下加糖至25%,可釀造出氣味芬芳、風味優雅、色澤怡人的優質龍眼酒,也可加糖至28%制成半幹果酒。龍眼酒的釀制是龍眼加工利用的一條好途徑。
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