1、選籼米磨成粉末。大米有籼米、粳米、糯米之分,其中籼米黏性最差,所以選用籼米口感最佳,吃起來不粘牙。磨成粉末的大米,有些地方也叫碎米面,黏性比面粉低。
2、溫水和面,刀壓成皮。将鍋置中火上,放入米粉500克和精鹽10克拌勻,入鍋炒至米粉溫度至60℃左右時,加溫水250克左右,攪拌均勻,使米粉充分糊化後出鍋。
3、将粉團放在案闆上稍涼,揉透,搓條,用刀切成每個重約45克的面劑,将案闆上抹菜子油15克,把面劑揉成團,用刀壓成直徑8厘米、厚1.7毫米的大米面皮即可包裹餡心。
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