1、看顔色:活雞被宰後,血會放出來,顔色會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不能購買。
2、摸、聞辨新鮮:如果雞肉外層微幹、不沾手,用手指壓後會立即恢複原狀,無異味,說明雞肉比較新鮮。
3、通過刀口辨别:刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,可能是死後屠宰的雞。
雞:
雞肉指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,适合多種烹調方法,并富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但适于熱炒、炖湯,而且是比較适合冷食涼拌的肉類。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
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