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鹵水拼盤有哪些東西

知識 更新时间:2025-03-20 01:33:48

鹵水拼盤在不同地方的拼盤不同,一般有鹵水鵝、鴨掌、五花腩、大腸、豆腐等。鹵水拼盤是地方傳統涼菜,屬于粵菜或湘菜,指鹵水制品拼盤,大多為涼菜,特點是鹵味純厚,鮮香可口。鹵水拼盤品種最少要達到4到5種。

主料獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克,高湯10000克。

調料精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大蔥段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香葉5克,甘草2克,桂皮2克,羅漢果2克)。

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