想要快速收幹湯汗可以用勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理,使澱粉顆粒分散于水中形成澱粉溶液,達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。勾芡收汁要注意芡汁加入的時機。
收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。
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