25到30克蝦,鹵制12到15分鐘;50到60克蝦,鹵制15到18分鐘;75克以上蝦,鹵制20分鐘到25分鐘。蝦大小不同,過油和鹵制時間也會有很大差異,烹調時不可一概而論。
做法:1、蝦沒别的,必須刷洗幹淨!
2、蝦尾部末端有三片,揪住中間的一片,一轉一拉,沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦,可以把蝦頭前端剪開,這樣更容易入味。
3、鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒,本來打算加點白酒,沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當然也可以不爆炒,正宗的鹵煮蝦,就直接下鍋鹵制。
4、打撈出來放一邊,把油控幹裝上就行。
5、主要調料就是幹鍋醬和鹵汁,牌子自選,在超市随意買。
6、爆炒蝦剩下的油燒幹多餘的水分,下入幹鍋醬炒香,加熱水,倒入鹵汁大火燒開。
7、倒入龍蝦,大火燒開,小火保持微沸,30分鐘左右即可關火,讓味道充分滲入蝦體内,待湯汁完全冷卻即可。
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