手動打蛋器打蛋清,一般十五到二十分鐘左右就可以了,電動打蛋器和手動打蛋器所使用的的時間差不多,但是電動打蛋器要比手動打蛋器的時間要短一些,使用起來耗費的力氣也要小很多。
蛋清打發的竅門:選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時放1ml玉米澱粉,最好每個蛋清配20克糖,很容易打發。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鐘,再打。
打蛋器,用來将雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨将蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液,以便用來做蒸蛋。家庭常用的打蛋器分兩種:手動打蛋器、電動打蛋器兩種。
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