脆皮烤鴨放在通風幹燥的環境中保持長時間皮脆。新出爐的燒鴨應該放在幹燥的環境中,并且不建議立即開腹,隻有這樣做才能保持燒鴨的脆度。燒鴨的特點不僅隻有脆皮,皮的味道也是回味留長。
食用須知1、 因為事先拿花椒鹽擦過鴨子,所以腌料不能太鹹,可以用筷子蘸嘗,比平時炒菜稍淡即可,以免過鹹,淨泡過腌漬料的鴨子,即使烤過也是味美多汁。
2、 開水淋鴨的時候注意安全,力氣要大、手要擡高,水溫要燙,多淋幾次。
3、 刷料隻為上色,使鴨皮變脆,所以從風幹到烤好的整個過程中,堅持多刷幾次,而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍幹爽再刷,濃度為稍稠為好。
4、 将鴨吊于室外的時候,最好用紗網蓋住,以免蜜蜂、蚊蠅騷擾,氣溫過高的天氣,可用風扇快速吹幹。
推薦吃法脆皮烤鴨吃法多樣,最适合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃,并根據個人的愛好加上适當的佐料,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據季節的不同,與以黃瓜條和青蘿蔔條吃,以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,别具風味。烤後的涼脆皮烤鴨,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席。
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