1、當涼菜準備完畢後,第一個要放進去的應該是粉末狀或者顆粒狀的調味品,比如鹽、糖、雞精等。這些顆粒狀的調料,易溶于水難溶于油,所以提前加進去可以更好地溶解、入味。
2、第二個放的調料,就應該是水溶性液體調料,比如醬油、蒜汁等。但要注意一點就是,醋雖然作為涼拌菜的關鍵調味料,但在第二步的時候可以先不放,以免醋的酸味把整一盤涼菜都酸化了。
3、第三步要加入的就是油類調料了,比如花椒油、芝麻油、香油等。在液體調料後再放油類調料,能讓油類調料更好的入味,提升菜的口感。
4、如果想要在涼拌菜中加入花椒面,就和油一起放入,效果最佳。因為花椒面可以和油很好的融合在一起,揮發出花椒的香氣。如果放早了,口感會大打折扣。
5、醋是涼拌菜的重頭戲,可以為涼拌菜提味增鮮、祛腥增香,不過為了避免酸味占據整個菜品的口味、改變菜品的顔色,醋一定要最後放入。
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