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菜炒糊了為什麼會黑

知識 更新时间:2024-12-03 23:47:13

  1、因為蔬菜本身還有較高的鐵元素,而鐵在加熱得時候就會變黑,所以蔬菜就自然變黑了。在用鐵鍋炒青菜時,要大火快炒。不管是焯水,還是烹炒,都要用旺火。一方面可以降低營養素的氧化損失,另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶,讓青菜保持翠綠。此外,烹調時間也要盡量短,加熱時間越長,青菜變色越嚴重。

  2、想要青菜不變黑,首先我們我們将青菜用清水浸泡幾分鐘,然後在加入一下檸檬水,這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了,因為蔬菜内的鐵元素先前就反應了。

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