山藥豆有點發芽能吃。山藥豆跟土豆一樣,存放的時間過長,有适宜的溫度和濕度,就會開始發芽生長,但山藥豆的芽沒有像土豆的芽一樣,産生龍葵素一樣的有毒物質,食用過後對人體無害,因此山藥豆發芽後可以食用。但需要注意的是,山藥豆開始發芽,說明山藥豆已經開始新的生命過程,其中的營養物質會被芽莖所吸收,導緻山藥豆的營養價值有所下降,沒有新鮮的山藥豆有益。
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