浦兒菜又叫蒲菜或深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根,為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中,我國江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘肅、河北、雲南、山西等地都有分布,以南方水鄉最多。
按其食用部分的不同,大體可分為三類:
一是由葉鞘抱合而成的假莖,名品有山東濟南大明湖及江蘇揚州、淮安勺湖的蒲萊;
二是白長肥嫩的地下葡萄莖,名品有河南淮陽的陳州蒲菜及雲南昆明、建水一帶的香芽蒲菜;
三是白嫩如茭白的短縮莖,名品有雲南元謀的席草蒲菜。
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