過夜的大白菜最好不要吃,爛白菜及未腌透或過夜的熟白菜最好都不要吃。
白菜腐爛後,内部所食的硝酸鹽可變為有毒的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽能使血液裡的低鐵血紅蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,使血液喪失攜帶氧氣的能力。發生中毒反應時,可使身體缺氧而引起皮膚黏膜發绀、青紫等症狀,嚴重危害人的健康。
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