蛋撻點心的做法:
材料:面粉500克、白脫油1、125公斤、砂糖1、5公斤、雞蛋1、5公斤、水1、5公斤、面粉1公斤、雞蛋200克、水适量
做法:
1、制油酥:将面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥;
2、制蛋漿:将砂糖1、5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,将蛋1、5公斤溘入糖漿内,攪成蛋漿;
3、制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時,再将油酥包入,用擀面杖擀薄約1厘米厚,再将其對折成四層,再擀薄。如此重複折叠三次,最後擀成0.3厘米厚的薄皮;
4、成型:把餅坯放入碟形模内,把蛋漿舀入;
5、烘烤:送入爐内烘焙約13分鐘即可。
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