1、拉面的做法大體是這樣:選上等精面,用适量的鹽水和面,鹽多了抻不開,鹽少了缺乏韌性,拉不長,一拉就斷。所以放鹽一定要适量;
2、面和好以後,把面切成小節,搓成 30 厘米長的粗條,盤在大盤子裡,上面抹上清油,蓋上濕布,“醒”上 20 分鐘,俗稱“醒劑子”。“醒”好後,面即可拉開;
3、為了拉細,有時可先把面再撚搓成細條盤在塗油的案闆上,然後拉細下入開水鍋内煮,待煮熟撈出放在涼開水中過一下,使其具有韌勁,不粘糊,就可盛入盤内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。
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