1、買來的雞頭先要清理幹淨,摘掉雞頭上殘存的細毛、喙上的角質層、鼻腔内的黃色皮膜、喉管。然後将雞頭沿雞嘴撕開成兩半,刮掉雞舌頭上的白色硬皮;
2、把雞頭的耳、眼、鼻等用手擠一擠,擠出其中的粘液;
3、将雞頭放在自來水下,用流水沖洗幹淨;
4、準備一盆清水,放入雞頭,浸泡15分鐘左右,将雞頭内殘餘的血水浸出;
5、燒一鍋開水,水開後放入雞頭,煮3分鐘後撈出,用清水沖洗幹淨,控水備用即可。
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