多寶魚用鹽塗抹全身,翻面繼續用鹽塗抹全身腌制備用;姜切絲、蒜拍扁放入盤中,蔥青切段,蔥白切絲,香菜切段,放入盤中;取一個盤,放入一半姜蒜,放入多寶魚,撒上另一半姜蒜;鍋中燒開水,把魚放入鍋中,大火蒸十分鐘;蒸好用筷子插,一插就過就熟了;取出夾掉姜蒜,放入蔥、香菜,淋上蒸魚豉油;鍋中加入适量油燒熱,澆倒在魚身上。
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