蝦皮主要是由毛蝦加工制成,營養價值高,每100克蝦皮含39、3克蛋白質,高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鲳魚等水産品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮素有“鈣庫”之稱,礦物質含量和種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。
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