拌面用北方白面、荞麥面、雞蛋面、陽春面、面筋、挂面等各種面都可以。拌面是由雞蛋面、陽春面等煮熟後,加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)故名“拌面”。拌面俗稱拉條子,是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品。加入佐餐的拌面菜,是新疆各族群衆都喜歡的一種大衆面食,特别是維吾爾族和回族等民族的拉條子别有一番風味。
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