調料:辣椒面80克,木薯粉200克,麻椒100克,蒜粉30克,味精30克,雞精30克,牛肉粉80克,白糖20克,花椒10克,大料10克,胡椒10克,咖哩粉10克,紅曲粉10克,生抽1兩,豬肉增香劑1瓶蓋,排骨香精10克,鹽3克,香油1倆,豆油3倆,蔥姜汁6倆。做法:
1、先将料與排骨放入盆中拌勻,在加入料汁腌制24個小時,即可穿串烤制;
2、将原料肉洗淨,切成5g的塊狀,備用;
3、按比例将腌料與冰水混合,配制成腌制液,再加入到切好的肉塊中,使腌制液與肉塊充分接觸;
4、将肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3小時,至腌制液完全被肉吸收為止;然後将腌制好的肉塊穿簽,穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉,以增加香味;
5、穿好簽的肉串可以在烤箱中用200℃烤10分鐘即可食用。
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