苋菜發酵成臭鹵水的方法是:首先把苋菜切成小段并放進桶裡,然後注入清水至切段的苋菜全部浸沒,浸泡至水中起泡即可,然後重新用清水洗淨後将其放進幹燥壇子裡,密封放置四五後撈出苋菜,在剩下的汁水裡放入少許鹽即成臭鹵水。
苋菜又名青香苋、紅苋菜、紅菜、米苋等,它是苋科的一年生草本植物,原産自我國,在長江流域被普遍栽培,其主要特點是抗性強、易生長、喜熱、耐旱、耐濕而且病蟲害較少,因此是大衆喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
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