1、買鳝魚:把它們放在鹽水裡養一兩天,使體内的雜物排幹淨;
2、烹饪:把鳝魚和适量的清水放進鍋裡,蓋上蓋,然後燒火。過了一段時間後,等水開了就拿掉鍋蓋,這時鳝魚已經像螺旋的寶塔了;
3、爆炒:把煮成寶塔狀的黃鳝取出,瀝幹水分,置于一旁待炒。把鍋洗淨,放上适量的花生油、菜子油、玉米油或葵花油均可。待油燒至八成熟的時候把瀝幹水分的黃鳝放入油中爆炒,同時放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黃鳝的外皮爆開,油水浸入,成焦黃色後起鍋,最後在碟子裡加入蔥花少許即可。
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