第一個原因：中華民族具有龍馬文化，馬也是圖騰之一。馬在中華民族傳統文化中具有極高的地位，有着重要的象征意義。龍馬精神是中華民族自古以來就崇尚的民族精神。祖先認為，龍馬具有神采俊逸的形象，潇灑昂揚的身姿，是黃河的精靈，炎黃子孫的化身。祖先們把馬看成是天的象征，它代表着君王、父親、大人、君子、祖考、金玉、敬畏、威嚴、健康、善良、遠大、原始、生生不息。正是人們出于對馬的敬畏之心，自然就不會有扒其皮，吃其肉的念頭了。

第二個原因：自古以來，馬匹就屬于重要的戰略資源，由朝廷馬政機制管理控制。“自古有天下國家者， 莫不以馬政為重。故問國君之當者，必數馬以對 ”。所以，任何一個朝廷都有一個專職機構，稱為“馬政”，也就是曆朝曆代對官用馬匹的牧養﹑訓練﹑使用和征用、采購的管理機制，養馬也是百姓的重要義務。按照馬政的管理機制，人們輕易不敢殺馬充饑，即使在戰場上，行将餓斃之時才能殺掉戰馬。久而久之，人們對馬肉敬而遠之，吃馬肉的欲望就淡化了。我于上個世紀的1975年到昭烏達盟（今為内蒙古自治區赤峰市）翁牛特旗插隊落戶，學會了騎馬、趕馬車。在那裡，蒙古馬是唯一的馬匹品種，在全國也是首屈一指的寶馬良駒。這種馬，頭大頸短，體魄強健，鬃長胸寬，毛粗皮厚，在惡劣的西伯利亞暴雪環境裡生存能力極強。此外，馬性雄悍，能揚起鐵蹄踢碎草原狐狼的腦袋。而且在戰場上不驚不詐，勇猛無比，是首選軍馬品種。我國将蒙古馬确定為國家級畜禽遺傳資源保護品種。

第三個原因：馬通人性，是人類無言的夥伴、朋友和戰友。曾經有哲人說：“馬是最特殊的人類伴侶動物，沒有任何一個動物可與之相比。可以說，人類的文明進步是馬馱出來的，帝國的形成、人類的交流、文明的交彙，幾乎都是在馬的幫助下完成的，馬是專門輔佐人類完成地球統治的偉大的動物。”蒙古族作為馬背上的民族，把馬作為自己人生中最重要的朋友，對馬有着很深的情感和依賴。馬馱着主人無論是酷暑嚴寒，還是雪雨風霜，風裡來雨裡去，很是辛苦。而且馬通人性，科學解釋說馬的智商相當于4歲的孩子，對主人絕對忠誠和服從。如果主人不慎或在戰鬥中負傷從馬背上掉下來，它會站在主人身邊守護，甚至救助，“老馬識途”，不論多遠的路途，都會把主人送回家裡。當勞累、饑渴時，牛就耍上了牛脾氣，死活不走。而馬則會咬緊牙關，拼命前行。所以，蒙古族人不吃馬肉和狗肉，對于長期騎乘和駕馭的馬匹，一般都是飼養到終老，然後掩埋安葬。

第四個原因：人們對馬肉的口感争議很大，不是上好的肉類食材。在我國農村流傳“驢肉香馬肉臭，餓死不吃騾子肉”的說法。多數人說烀馬肉的時候，泛起白沫，散發出一股臭味，吃的時候有一種不是所有人都能接受的怪味。而且馬肉纖維極其粗糙，甚至比牛肉的還要粗，口感差。但也有人說，紅燒馬肉和馬闆腸拌蒜醬很好吃，味道鮮美，有嚼頭兒，近似于驢肉。果不其然，衆口難調啊。

第五個原因：馬肉的來源不良，基本沒有安全的肉食馬匹。馬的繁殖是一年一胎，母馬一生隻能生8胎，馬匹的價格自然昂貴。我國肉食馬的養殖、檢疫、屠宰、銷售尚未形成産業鍊。特别是，我軍騎兵部隊編制幾乎全部裁撤，草原牧場養馬專業戶越來越少，軍馬場軍轉民，改為牧羊場了，馬匹生産規模增長緩慢。目前人們見到的、吃到的馬肉少量是從蒙古國進口的，大多是老死、病死、受傷死亡的馬匹，肉質與屠宰的相比較當然要打折扣，味道就不好保證了。更主要的是，是否有檢疫保障，人們心裡沒有底，不敢吃馬肉，也就順理成章了。

二、馬肉到底能不能吃

我國古代文獻中曾有記載說“馬肉有毒“，李時珍曾在《本草綱目》中也有如此結論。現代科技認為，這是古人受到科技水平低下的制約出現的“誤判”。其實馬肉所含的ω-3脂肪酸非常豐富，含量與鲑魚肉相當，鐵元素含量是牛排的兩倍。可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。對健腎、補身、旺血都有一定功效。馬肉有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的顯著特點，老年人和孕婦也可以食用。

但是，按照中醫的提醒，吃馬肉也不要胡吃亂吃，要注意的事項是：馬肉性溫熱，食之不但加重内熱并能引起尿混濁和尿路結石。即使條件再好，馬肉也不宜經常食用；馬肉也不宜與大米、豬肉同食；吃馬肉的時候，要忌生姜、蒼耳；馬肝不可食用。

三、馬肉應不應該吃

世界之大，無奇不有。目前，不少國家的國民食用馬肉，我國有的地方也有吃馬肉的飲食習慣。吃馬肉排名第一的當屬墨西哥，在那裡每年都會有超過130000匹馬被屠宰，馬肉出口到埃及、哈薩克斯坦、俄羅斯、越南和日本等國家。在世界上吃馬肉排行老二的國家是加拿大。加拿大人把馬視為食用動物，養馬就相當于我國養豬一樣普遍常見。他們很喜歡吃馬肉，把馬肉當成美味佳肴，而且吃出了花樣。據統計僅在2014年，加拿大便屠宰了67000匹馬。荷蘭把馬肉與三明治融為一體，成為獨具特色的美食；日本吃馬肉已有400多年曆史。日本人把馬肉做成馬肉火鍋、輕熟馬肉、馬肉壽司、馬肉刺身和鞑靼馬肉，制作方法花樣百出。這些吃馬肉的人認為馬出現疫情比較少見，相對來說安全放心，甚至有人說将來會替代豬肉。

我國新疆伊犁熏馬腸、熏馬肉已有幾百年曆史；南方特别是廣西一帶比較流行吃鹵馬肉；河北張家口的熏馬肉和萬全馬肉也是有名氣的馬肉食品。看來，吃馬肉還要了解和尊重地方宗教信仰、民風習俗和飲食習慣，吃貨才會享受到口福啊。

四、怎樣安全地吃馬肉

馬肉漸漸成為人們眼花缭亂的食譜選擇之一。但是，在我國尚未建立肉食馬産業的情況下，吃馬肉一定要注意吃檢疫過的馬肉，防止誤食病馬、老馬、死馬肉。目前，不法商販大都用馬肉冒充牛肉、驢肉出售，市面上很難有出售鮮馬肉的專櫃。如果想吃馬肉，最好的辦法就是到名店吃加工後的熟肉制品，或者購買來源可靠，經過檢疫的鮮馬肉回家烹制。馬肉中含有優質蛋白質，如果煮得 過久，就會冒出人們所說的臭味，所以略燙或生吃為好。

有朋友問我發展肉食馬産業鍊問題。在此，我告訴大家，全球肉食馬産業的發展其實很艱難。美國多數人不吃馬肉，與我國的情況相近，甚至他們把馬肉稱為“窮人肉”。所以，美國的肉食馬行業一直處在邊緣化和不穩定的狀态中。最近特朗普政府苦于沒有足夠資金支持建立馬肉檢疫機構，其産業的生存恐難長久。美國人還送給特朗普一個不太光鮮的綽号——“馬肉唐尼”。

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