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臘肉是制作工藝是什麼

知識 更新时间:2024-07-24 15:09:04

  制作溫度:制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

  選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連。配料:鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若幹。

  制作過程:豬肉切成4厘米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,将豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次。将肉上串穿一個洞,挂起來風幹3~5天。

  在一金屬筒内置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色。将豬肉挂在通風良好的地方等臘肉幹透,就算大功告成了。

  臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。

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