真葡萄酒加入蘇打後會變成紫黑色、藍黑色,與葡萄酒之前的顔色不同。假葡萄酒不會變色。
根據國家标準,真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造,而葡萄汁中肯定會有花色苷,花色苷遇堿(小蘇打)就會發生化學反應,原本的紫紅色會變成紫黑色、藍黑色。假葡萄酒一般是用苋菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,裡面隻有色素,沒有葡萄汁,所以假酒加小蘇打就不會變色。
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