小吃攤上的裡脊肉可能是用雞胸脯肉加工而成。“裡脊”本指豬體内背部緊貼龍骨的瘦肉。後來概念廷伸到牛羊等動物身上,雞裡脊專指雞大胸肉,裡脊串這種産品最早由江西宜黃人制作,後經大量在外的河南人推而廣之,現在在各大城市從事這個行業的以江西、河南人居多(專指制作批發)。
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