沙蠶既可以炒也可以炖湯。
煮沙蟲粥方法:
1、剖沙蟲,去掉内髒。剖沙蟲是用一根二三毫米直徑的木棍子,一頭削尖,将沙蟲整個翻轉過來,翻沙蟲動作要快要準;
2、沙蟲去沙之後,要用清水泡浸,再用佐料回镬一次,然後才将沙蟲放進煮好的稀飯内,慢火煮十分鐘,即可。
燒瓤鮮沙蟲烹制方法:
1、先将鮮沙蟲用請水搓洗幹淨,用竹筷從沙蟲一端穿入,慢慢抽出竹筷,并使沙蟲肉向外翻出,再用清水洗搓幹淨,直至把細沙和其它雜質除淨為止,然後用于淨的紗布将其包裹起來,并榨幹水分待用;
2、用卿嘴将蝦膠卿入每個沙蟲内,然後起鍋落生油,燒至四成熱,将沙蟲倒入鍋内,待沙蟲挺起即撈出,控去油,然後燒熱鍋,放入生油,下姜、蔥爆香,加蚝油、料酒,再加入少許上湯,再放入味精、精鹽、胡椒粉、麻油,最後倒入沙蟲,翻炒;
3、将鐵闆燒熱,将沙蟲倒在鐵闆上即成。
工藝關鍵:
1、将沙蟲内的沙洗淨,内髒除掉。
2、鍋要洗淨燒熱,然後再下油爆炒。
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